नवरात्रि के व्रत में हर दिन आलू और साबूदाने से बनी चीजें खाकर अगर आप भी बोर हो गए हैं, तो इस बार कुछ नया ट्राई कीजिए। Raw Banana Paneer Tikki आपके फलाहारी नाश्ते में स्वाद का नया रंग भर सकती है। यह बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम बनती है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।
Raw Banana Paneer Tikki रेसिपी में कच्चे केले के साथ ताजा पनीर, भुनी मूंगफली और व्रत में इस्तेमाल होने वाले मसालों का मेल मिलता है। टिक्की को अच्छी बाइंडिंग देने के लिए राजगिरा का आटा इस्तेमाल किया जाता है। आप चाहें तो कुट्टू या सिंघाड़े का आटा भी ले सकते हैं, बशर्ते ये आपके व्रत के नियमों के अनुकूल हों।
अगर आप व्रत में कच्चे केले और पनीर की टिक्की कैसे बनाएं यह जानना चाहते हैं, तो आइए इसकी आसान विधि, जरूरी सामग्री और टिक्की को टूटने से बचाने के तरीके के बारे में विस्तार से जानते हैं।
Overview: Raw Banana Paneer Tikki क्यों करें ट्राई?
Raw Banana Paneer Tikki उन लोगों के लिए उपयोगी रेसिपी है, जो व्रत में आलू और साबूदाने से हटकर कुछ नया बनाना चाहते हैं। इसे बनाने की प्रक्रिया आसान है और सामग्री भी आम तौर पर आसानी से मिल जाती है।
इस रेसिपी में केले को भाप में पकाकर मैश किया जाता है। फिर पनीर, भुनी मूंगफली और व्रत के मसाले मिलाए जाते हैं। राजगिरा आटा मिश्रण को बाइंडिंग देता है। इसके बाद छोटी टिक्कियां बनाकर कम घी में तवे पर पकाया जाता है।
टिक्की को कुरकुरी बनाने के लिए मिश्रण में अतिरिक्त नमी न रहने दें। किनारों को चिकना रखें और पलटने से पहले एक तरफ अच्छी तरह सिकने दें। इसके साथ दही-धनिया की चटनी परोसी जा सकती है।
Raw Banana Paneer Tikki रेसिपी व्रत के नाश्ते या हल्के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकती है। आप मसालों और घी की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
Raw Banana Paneer Tikki बनाने के लिए सामग्री
इस फलाहारी रेसिपी को बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। ज्यादातर चीजें घर में आसानी से मिल जाती हैं। आप अपने स्वाद और व्रत के नियमों के अनुसार मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
सामग्री की सूची
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| कच्चे केले | 2 मध्यम आकार के |
| ताजा पनीर | 100 ग्राम |
| राजगिरा का आटा | 2–3 बड़े चम्मच |
| भुनी हुई मूंगफली | 2 बड़े चम्मच |
| हरी मिर्च | 1–2 बारीक कटी हुई |
| अदरक | 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ |
| भुना जीरा पाउडर | आधा छोटा चम्मच |
| काली मिर्च पाउडर | स्वादानुसार |
| सेंधा नमक | स्वादानुसार |
| हरा धनिया | 2 बड़े चम्मच |
| देसी घी | जरूरत के अनुसार |
सामग्री की मात्रा से लगभग 8 छोटी या मध्यम टिक्कियां बन सकती हैं। इनकी संख्या आपके आकार पर निर्भर करेगी।
कच्चे केले में फाइबर होता है, जबकि पनीर से प्रोटीन और कैल्शियम मिलता है। मूंगफली स्वाद के साथ कुछ अतिरिक्त प्रोटीन और वसा भी देती है। हालांकि, टिक्की की पोषण मात्रा इस्तेमाल की गई सामग्री और घी की मात्रा पर निर्भर करेगी।
कच्चे केले की टिक्की को बिना उबाले स्टीम करके कैसे बनाते हैं?
इस रेसिपी का पहला और सबसे जरूरी चरण है कच्चे केले को अच्छी तरह पकाना। केले को सीधे कच्चा मैश करने के बजाय भाप में पकाने से वह नरम हो जाता है और आसानी से मिश्रण में मिल जाता है।
सबसे पहले कच्चे केलों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटकर स्टीमर में रखें। आप चाहें तो केलों को छिलके सहित भी स्टीम कर सकते हैं। भाप में तब तक पकाएं, जब तक वे अंदर से नरम न हो जाएं। पकने का समय केले के आकार और स्टीमर पर निर्भर करेगा।
अब केलों को थोड़ा ठंडा होने दें। यदि आपने उन्हें छिलके सहित पकाया है, तो छिलका उतार लें। इसके बाद एक बड़े बाउल में केले डालकर मैशर या कांटे की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि मिश्रण में बड़े टुकड़े न रहें।
मैश किए हुए केले को कुछ मिनट ठंडा होने दें। बहुत गर्म केले में पनीर और बाकी सामग्री डालने से मिश्रण ज्यादा नरम हो सकता है। इसलिए अगले चरण पर जाने से पहले उसका तापमान सामान्य होने दें।
इस तरीके से टिक्की का बेस तैयार हो जाता है। ध्यान रखें कि केले को जरूरत से ज्यादा पानी में पकाने से मिश्रण गीला हो सकता है। स्टीम करने का फायदा यही है कि केले नरम होते हैं, लेकिन उनमें अतिरिक्त पानी कम रहता है।
पनीर, मूंगफली और मसालों से बढ़ाएं स्वाद
अब मैश किए हुए कच्चे केले में कद्दूकस किया हुआ ताजा पनीर डालें। इसके बाद भुनी हुई मूंगफली को दरदरा कूटकर मिलाएं। मूंगफली को बिल्कुल बारीक पाउडर बनाने की जरूरत नहीं है। इसके छोटे-छोटे टुकड़े टिक्की को अच्छा स्वाद और हल्का कुरकुरापन देते हैं।
अब मिश्रण में बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च, सेंधा नमक और कटा हुआ हरा धनिया डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले पूरे मिश्रण में बराबर फैल जाएं।
आप चाहें तो तीखापन कम रखने के लिए हरी मिर्च की मात्रा घटा सकते हैं। अदरक और भुने जीरे की खुशबू इस फलाहारी टिक्की का स्वाद और बढ़ा देती है।
इस दौरान एक बात का ध्यान जरूर रखें। पनीर में नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। अगर मिश्रण बहुत गीला लगे, तो एक साथ बहुत ज्यादा आटा डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा राजगिरा आटा मिलाएं। इससे टिक्की का स्वाद भी संतुलित रहेगा और उसका आकार बनाना आसान होगा।
यही वह चरण है जहां raw banana and paneer tikki for Navratri fast का स्वाद तैयार होता है। अच्छी सामग्री और सही अनुपात से बनी टिक्की बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम रह सकती है।
व्रत की टिक्की में बाइंडिंग के लिए कौन सा आटा इस्तेमाल करें?
टिक्की बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी अक्सर उसके टूटने की होती है। मिश्रण में नमी ज्यादा हो या बाइंडिंग सही न हो, तो टिक्की तवे पर पलटते समय बिखर सकती है। इससे बचने के लिए राजगिरा का आटा अच्छा विकल्प है।
मैश किए हुए केले और पनीर के मिश्रण में पहले 2 बड़े चम्मच राजगिरा आटा डालें। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अगर मिश्रण अब भी बहुत चिपचिपा या ढीला लगे, तो थोड़ा और आटा डालें। एकदम ज्यादा आटा डालने से टिक्की सख्त हो सकती है, इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाना बेहतर है।
अगर राजगिरा का आटा उपलब्ध नहीं है, तो आप कुट्टू या सिंघाड़े का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इन विकल्पों का स्वाद और नमी सोखने की क्षमता अलग हो सकती है, इसलिए मात्रा जरूरत के अनुसार रखें।
मिश्रण तैयार होने के बाद उसे 5–10 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा नमी को सोखने में मदद करेगा और टिक्की बनाना आसान हो सकता है।
अगर आप व्रत की टिक्की में बाइंडिंग के लिए कौन सा आटा इस्तेमाल करें यह सोच रहे हैं, तो राजगिरा आटे से शुरुआत कर सकते हैं। हालांकि, व्रत में अनाज और आटे के इस्तेमाल के नियम परिवार और परंपरा के अनुसार अलग हो सकते हैं। इसलिए अपनी परंपरा के अनुसार सामग्री चुनें।
Raw Banana Paneer Tikki को क्रिस्पी बनाने का क्या तरीका है?
कुरकुरी टिक्की बनाने के लिए सिर्फ सही सामग्री ही नहीं, बल्कि सही आकार और तापमान भी जरूरी हैं। मिश्रण तैयार होने के बाद उसमें से नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हथेलियों पर थोड़ा घी लगाकर लोई को गोल करें और फिर हल्के हाथ से दबाकर चपटा कर दें।
टिक्की के किनारों पर दरारें दिखें, तो उन्हें उंगलियों से दबाकर चिकना कर लें। इससे टिक्की का आकार बेहतर बनेगा और पकाते समय उसके टूटने की आशंका कम हो सकती है।
अब नॉन-स्टिक या भारी तले वाले तवे पर थोड़ा देसी घी गर्म करें। घी बहुत ज्यादा गर्म न हो। टिक्कियों को तवे पर रखकर धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। जब नीचे की सतह सुनहरी और थोड़ी सख्त हो जाए, तभी उन्हें पलटें। बार-बार पलटने से टिक्की टूट सकती है।
दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी होने तक पकाएं। जरूरत पड़ने पर थोड़ा और घी डाल सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा घी डालने की जरूरत नहीं है।
How to make crispy Raw Banana Paneer Cutlet for Vrat का आसान तरीका यही है कि मिश्रण की नमी संतुलित रखें, टिक्की को बहुत मोटा न बनाएं और उसे पलटने से पहले एक तरफ अच्छी तरह सिकने दें।
फ्राई करते समय टिक्की टूटने से कैसे बचाएं?
अगर आपकी टिक्की तवे पर डालते ही बिखर जाती है, तो इसके पीछे कुछ सामान्य कारण हो सकते हैं। सबसे पहले मिश्रण की नमी जांचें। अगर मैश किए हुए केले या पनीर में बहुत ज्यादा नमी है, तो थोड़ा राजगिरा आटा मिलाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण इतना सूखा भी न हो जाए कि टिक्की में दरारें पड़ने लगें।
दूसरा, टिक्की बनाने के बाद उसे कुछ मिनट के लिए रख दें। इससे मिश्रण थोड़ा सेट हो सकता है। अगर मिश्रण फिर भी बहुत नरम है, तो उसे थोड़ी देर फ्रिज में रखने से आकार बनाने में मदद मिल सकती है।
तीसरा, तवे को पहले से हल्का गर्म करें। ठंडे तवे पर टिक्की रखने से वह चिपक सकती है, जबकि बहुत तेज आंच पर बाहर का हिस्सा जल्दी रंग पकड़ सकता है और अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पकता।
चौथा, टिक्की को पलटने की जल्दबाजी न करें। जब उसका निचला हिस्सा सुनहरा हो जाए और सतह थोड़ी मजबूत लगे, तभी स्पैचुला की मदद से पलटें।
इन बातों को ध्यान में रखने से prevent raw banana tikki from breaking while frying वाली परेशानी काफी हद तक कम हो सकती है। अगर आप पहली बार बना रहे हैं, तो पहले एक छोटी टिक्की तवे पर पकाकर देख लें। जरूरत के अनुसार बाकी मिश्रण में आटा या थोड़ा पनीर मिलाकर संतुलन ठीक किया जा सकता है।
व्रत वाली टिक्की के साथ बनाएं दही-धनिया की हरी चटनी
गरमा-गरम टिक्की के साथ चटनी मिल जाए, तो स्वाद और बढ़ जाता है। इसके लिए हरा धनिया, 1–2 हरी मिर्च, थोड़ा भुना जीरा, सेंधा नमक और 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दही लें।
सभी सामग्री को मिक्सी में डालकर पीस लें। जरूरत हो तो थोड़ा दही और मिला सकते हैं। चटनी को बहुत पतला न रखें, क्योंकि गाढ़ी चटनी टिक्की के साथ अच्छी लगती है।
अगर आप दही नहीं खाते या व्रत में इसका सेवन नहीं करते, तो अपनी परंपरा के अनुसार वैकल्पिक चटनी तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हरा धनिया, हरी मिर्च, सेंधा नमक और नींबू के रस से साधारण हरी चटनी बनाई जा सकती है, यदि ये सभी सामग्री आपके व्रत में मान्य हों।
टिक्की को प्लेट में निकालकर चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। साथ में खीरे और अनार के दानों से बना सलाद भी रखा जा सकता है। इससे खाने में ताजगी और रंग दोनों आएंगे।
अगर आप व्रत में तला हुआ खाना कम करना चाहते हैं, तो टिक्की को कम घी में तवे पर पकाएं। एयर फ्रायर में भी इसे बनाया जा सकता है, लेकिन समय और तापमान उपकरण के अनुसार बदल सकते हैं। पहली बार बनाते समय बीच-बीच में टिक्की की जांच करते रहें।
साबूदाना और आलू के अलावा नवरात्रि व्रत में क्या नया बनाएं?
नवरात्रि के दौरान रोज एक जैसे पकवान खाने से मन ऊब सकता है। ऐसे में कच्चे केले और पनीर की टिक्की एक अच्छा विकल्प है। इसके अलावा व्रत के नियमों के अनुसार मखाने की चाट, भुनी मूंगफली, दही के साथ फल, कुट्टू या सिंघाड़े के आटे की रोटी और राजगिरा से बने व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं।
यदि आप Best Navratri recipes without potato and sabudana खोज रहे हैं, तो इस टिक्की को अपनी सूची में शामिल कर सकते हैं। इसमें आलू और साबूदाने की जरूरत नहीं होती। कच्चा केला टिक्की का आधार बनता है, पनीर स्वाद और प्रोटीन देता है, जबकि राजगिरा आटा मिश्रण को बांधने में मदद करता है।
जो लोग कम तेल में खाना पसंद करते हैं, वे टिक्की को तवे पर थोड़े घी के साथ पका सकते हैं। इसे एयर फ्रायर में बनाने का विकल्प भी है। हालांकि, कम तेल में पकाने से भी यह जरूरी नहीं कि हर व्यक्ति के लिए भोजन अपने आप स्वस्थ हो जाए। कुल मात्रा, इस्तेमाल की गई सामग्री और व्यक्ति की जरूरतें भी मायने रखती हैं।
Healthy non-fried snacks options for Hindu fasting के तौर पर ताजे फल, दही और फल की कटोरी या व्रत के अनुकूल सामग्री से बनी बिना तली चाट जैसे विकल्प चुने जा सकते हैं। ध्यान रखें कि नवरात्रि में खाने के नियम हर घर में एक जैसे नहीं होते। कोई भी नई रेसिपी बनाने से पहले यह देख लें कि उसमें इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्री आपके व्रत में स्वीकार्य है या नहीं।
Disclaimer
यह लेख सामान्य पाक जानकारी पर आधारित है। व्रत में खाई जाने वाली सामग्री और उसके नियम अलग-अलग परिवारों तथा परंपराओं में भिन्न हो सकते हैं। अपनी परंपरा के अनुसार सामग्री चुनें। पोषण संबंधी लाभ सामग्री और उसकी मात्रा पर निर्भर करते हैं।
