नवरात्रि के व्रत में हर दिन कुछ ऐसा खाने का मन करता है, जो स्वादिष्ट होने के साथ पेट भी भर दे। रोज-रोज उबले आलू या कुट्टू की पकौड़ी खाकर अगर आपका भी मन ऊब गया है, तो इस बार दोपहर के खाने में Dahi Aloo Sabzi Recipe और गर्मागर्म सिंघाड़े के आटे की पूड़ी बनाकर देखिए। इसका चटपटा स्वाद आपके फलाहारी खाने को खास बना सकता है।
घर में दादी-नानी के हाथों से बने व्रत के खाने की याद आज भी कई लोगों को आती है। कम मसालों में तैयार होने वाली दही आलू की सब्जी भी ऐसी ही एक आसान रेसिपी है। इसमें प्याज, लहसुन और हल्दी की जरूरत नहीं होती। वहीं, सिंघाड़े के आटे में उबला आलू मिलाने से पूड़ी का आटा संभालना आसान हो जाता है।
अक्सर दो परेशानियां सामने आती हैं। पहली, सब्जी बनाते समय दही फट जाता है। दूसरी, सिंघाड़े के आटे की पूड़ी बेलते समय टूटने लगती है। लेकिन कुछ आसान कुकिंग टिप्स अपनाकर इन दोनों समस्याओं से बचा जा सकता है। आइए जानते हैं Dahi Aloo Sabzi Recipe Hindi और सिंघाड़े की पूड़ी बनाने का सही तरीका।
Dahi Aloo Sabzi Recipe: दही आलू की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
व्रत के लिए दही आलू की सब्जी बनाने में बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। उबले आलू, ताजा दही और कुछ सामान्य फलाहारी मसालों से स्वादिष्ट सब्जी तैयार की जा सकती है। इसकी खासियत है कि यह कम समय में बन जाती है और दोपहर या रात के खाने में परोसी जा सकती है।
इस रेसिपी में सेंधा नमक का इस्तेमाल किया जाता है। जीरा, अदरक और हरी मिर्च सब्जी का स्वाद बढ़ाते हैं। देसी घी में इनका तड़का लगाने से अच्छी खुशबू आती है। अगर आप तीखा खाना पसंद नहीं करते, तो हरी मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं।
दही आलू की रसेदार सब्जी के लिए सामग्री:
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| उबले हुए आलू | 4 मध्यम आकार के |
| ताजा दही | 1 कप |
| जीरा | 1 छोटा चम्मच |
| कद्दूकस किया अदरक | 1 इंच का टुकड़ा |
| हरी मिर्च | 2 |
| काली मिर्च पाउडर | आधा छोटा चम्मच |
| सेंधा नमक | स्वादानुसार |
| देसी घी | 1 बड़ा चम्मच |
| पानी | लगभग 1 कप |
| हरा धनिया | बारीक कटा हुआ |
सब्जी को ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए आलू को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बजाय हाथों से हल्का तोड़ें। इससे आलू की सतह खुरदरी रहती है और वह दही की ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोखता है।
दही ताजा और अच्छी तरह फेंटा हुआ होना चाहिए। अगर दही बहुत खट्टा है, तो सब्जी का स्वाद ज्यादा तीखा हो सकता है। इसलिए हल्के खट्टे या ताजे दही का इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा।
दही आलू की सब्जी कैसे बनाएं: आसान स्टेप-बाय-स्टेप विधि
दही आलू की सब्जी बनाना आसान है। बस दही डालते समय तापमान और चलाने के तरीके का ध्यान रखना जरूरी है। अगर दही को बहुत तेज गर्म तड़के में डाल दिया जाए, तो उसके फटने की आशंका बढ़ सकती है। इसलिए इस रेसिपी में धीमी आंच का इस्तेमाल करें।
सबसे पहले चार आलू उबाल लें। ठंडा होने पर उनके छिलके उतारें और हाथों से हल्का तोड़ लें। ध्यान रखें कि आलू का पूरी तरह बारीक चूरा न बनाएं। छोटे-बड़े टुकड़े रहने से सब्जी की बनावट अच्छी आती है।
अब एक कड़ाही में देसी घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो कद्दूकस किया अदरक और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद आलू डालें और लगभग दो मिनट तक हल्के हाथों से चलाते हुए भूनें।
अब आंच धीमी कर दें। दही को अलग कटोरे में अच्छी तरह फेंट लें। कड़ाही को कुछ पल के लिए गैस से हटाकर दही डालें और लगातार चलाएं। इसके बाद कड़ाही को दोबारा धीमी आंच पर रखें। जरूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालते जाएं।
मिश्रण को लगातार चलाते हुए हल्का उबाल आने दें। अब सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर डालें। सब्जी को लगभग पांच मिनट धीमी आंच पर पकाएं, ताकि आलू ग्रेवी का स्वाद सोख लें।
अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालें। आपकी व्रत वाली दही आलू की रसेदार सब्जी तैयार है। इसे गर्मागर्म सिंघाड़े की पूड़ी के साथ परोसें।
Stop Curd From Curdling in Dahi Aloo: दही न फटने की आसान ट्रिक
दही आलू बनाते समय सबसे आम शिकायत यही होती है कि ग्रेवी में दही फट जाता है। इससे सब्जी का स्वाद तो प्रभावित हो ही सकता है, उसकी बनावट भी दानेदार हो जाती है। अच्छी बात यह है कि कुछ छोटी बातों का ध्यान रखकर इस परेशानी की आशंका कम की जा सकती है।
सबसे पहले दही को सीधे फ्रिज से निकालकर गर्म कड़ाही में न डालें। उसे कुछ समय सामान्य तापमान पर रहने दें। फिर कटोरे में अच्छी तरह फेंट लें, ताकि उसमें बड़े-बड़े गुठले न रहें।
दूसरी जरूरी बात है आंच। जीरा और अदरक का तड़का लगाने के बाद आलू भून लें। इसके बाद गैस धीमी कर दें या कड़ाही को कुछ पल के लिए गैस से हटा लें। अब दही डालते हुए लगातार चलाएं। अचानक बहुत अधिक गर्मी मिलने पर दही के प्रोटीन जम सकते हैं, जिससे वह फटा हुआ दिखाई देता है।
तीसरी बात, दही डालने के बाद आंच तेज न करें। सब्जी को धीरे-धीरे गर्म होने दें और लगातार चलाते रहें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा गुनगुना पानी मिलाया जा सकता है। पानी एक साथ बहुत ज्यादा डालने के बजाय धीरे-धीरे डालें, ताकि ग्रेवी की बनावट बनी रहे।
यदि दही पहले से बहुत खट्टा है, तो ग्रेवी का स्वाद ज्यादा तीखा हो सकता है। इसलिए ताजा दही चुनना बेहतर है। ये तरीके दही के फटने की आशंका घटाते हैं, हालांकि दही की गुणवत्ता और तापमान के कारण परिणाम अलग हो सकते हैं।
Singhare Ki Puri Recipe For Navratri Vrat: सिंघाड़े की पूड़ी बनाने की सामग्री
दही आलू की सब्जी के साथ अगर गर्मागर्म पूड़ी मिल जाए, तो फलाहारी थाली का स्वाद और बढ़ जाता है। नवरात्रि में सिंघाड़े के आटे की पूड़ी एक लोकप्रिय विकल्प है। इसका आटा गेहूं के आटे की तरह लचीला नहीं होता, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता। इसी वजह से इसे बेलते समय टूटने की परेशानी आ सकती है।
इस समस्या का आसान तरीका है उबले आलू का इस्तेमाल। आलू आटे को बांधने में मदद करते हैं और लोई को संभालना आसान बनाते हैं। सही मात्रा में आलू मिलाने से पूड़ी का आकार बनाना भी सरल हो सकता है।
सिंघाड़े की पूड़ी के लिए सामग्री:
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| सिंघाड़े का आटा | 1 कप |
| उबले आलू | 2 मध्यम आकार के |
| सेंधा नमक | आधा छोटा चम्मच या स्वादानुसार |
| जीरा | आधा छोटा चम्मच |
| हरी मिर्च | बारीक कटी हुई, स्वादानुसार |
| तलने के लिए | देसी घी या उपयुक्त तेल |
सबसे पहले उबले आलू ठंडे करके अच्छी तरह कद्दूकस कर लें। अब एक परात में सिंघाड़े का आटा, आलू, सेंधा नमक, जीरा और हरी मिर्च मिलाएं। मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह मसलें।
पहले बिना पानी डाले आटा गूंथने की कोशिश करें, क्योंकि आलू में मौजूद नमी ही काफी हो सकती है। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो एक-दो चम्मच पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटा इतना सख्त होना चाहिए कि उससे छोटी लोइयां बनाई जा सकें।
ध्यान रखें कि सिंघाड़े के आटे में पानी ज्यादा डालने से आटा चिपचिपा हो सकता है। इसलिए पानी हमेशा जरूरत के अनुसार ही मिलाएं।
Healthy Singhara Atta Puri Hindi: पूड़ी टूटे बिना कैसे बेलें?
सिंघाड़े के आटे की पूड़ी बनाते समय सबसे बड़ी चुनौती उसे गोल आकार में बेलना है। गेहूं के आटे में ग्लूटेन होने के कारण लोई आसानी से फैलती है, लेकिन सिंघाड़े का आटा ऐसा लचीलापन नहीं देता। इसलिए इसे बेलने का तरीका थोड़ा अलग रखना चाहिए।
सबसे पहले तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हाथों पर थोड़ा घी या तेल लगा सकते हैं, ताकि आटा चिपके नहीं। अब एक लोई को दो साफ प्लास्टिक शीट या बटर पेपर के बीच रखें। हल्के हाथों से बेलन चलाएं और पूड़ी को धीरे-धीरे गोल आकार दें।
अगर बेलने में परेशानी हो रही है, तो लोई को हथेली से दबाकर चपटा भी किया जा सकता है। पूड़ी बहुत पतली न रखें, क्योंकि उठाते समय वह टूट सकती है। इसी तरह बहुत मोटी पूड़ी भी ठीक से नहीं फूल सकती।
अब कड़ाही में घी या व्रत के अनुकूल तेल गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन उसमें धुआं नहीं उठना चाहिए। पूड़ी को सावधानी से कड़ाही में डालें। कलछी से हल्का दबाने पर वह फूलने लग सकती है। दोनों तरफ से सुनहरी होने तक तलें और फिर निकाल लें।
पूड़ी बेलने का तरीका आसान बनाने के लिए आटे में आलू अच्छी तरह मिलाना सबसे जरूरी है। अगर आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी मिलाएं। अगर बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा सिंघाड़े का आटा डालें। ध्यान रखें कि आटा तैयार होने के बाद उसे बहुत देर खुला न छोड़ें, वरना उसकी सतह सूख सकती है।
Navratri Falahari Lunch Thali Ideas: पूरी थाली में क्या-क्या रखें?
नवरात्रि के दोपहर के भोजन को खास बनाने के लिए दही आलू और सिंघाड़े की पूड़ी के साथ कुछ सरल चीजें भी परोसी जा सकती हैं। घर में बनी फलाहारी थाली का फायदा यह है कि आप अपनी पसंद और व्रत के नियमों के अनुसार सामग्री चुन सकते हैं।
एक संतुलित फलाहारी थाली में दही आलू की सब्जी, सिंघाड़े की पूड़ी, सादा दही और ताजे फल शामिल किए जा सकते हैं। यदि आपके व्रत के नियम अनुमति देते हैं, तो थोड़ी मात्रा में मूंगफली या अन्य उपयुक्त सामग्री भी ली जा सकती है। खाने की मात्रा अपनी भूख और जरूरत के अनुसार रखें।
यहां कुछ आसान विकल्प हैं:
| थाली का हिस्सा | सुझाव |
|---|---|
| मुख्य सब्जी | दही आलू की रसेदार सब्जी |
| मुख्य भोजन | सिंघाड़े के आटे की पूड़ी |
| साथ में | सादा दही |
| हल्का विकल्प | मौसमी फल |
| अतिरिक्त स्वाद | सेंधा नमक और काली मिर्च वाला फलाहारी सलाद |
| पेय | पानी या बिना अतिरिक्त चीनी वाला पेय |
अगर आप ज्यादा तला हुआ खाना नहीं खाना चाहते, तो पूड़ियों की संख्या कम रख सकते हैं और साथ में दही या फल ले सकते हैं। व्रत में भी पानी पीना और अपनी ऊर्जा की जरूरत का ध्यान रखना जरूरी है, जब तक आपके व्रत के नियम किसी विशेष चीज पर रोक न लगाते हों।
हर परिवार में नवरात्रि के व्रत के नियम अलग हो सकते हैं। इसलिए कुट्टू, सिंघाड़ा, मूंगफली का तेल, घी और मसालों का चुनाव अपने घर की परंपरा के अनुसार करें। तैयार पैकेट वाले उत्पाद खरीदते समय सामग्री की सूची भी पढ़ लें।
Dadi Nani Style Falahari Lunch Hacks: स्वाद बढ़ाने के घरेलू तरीके
दादी-नानी के रसोई के नुस्खों की खासियत यह रही है कि वे कम सामग्री में भी खाने का स्वाद बढ़ाने के तरीके जानती थीं। फलाहारी खाना बनाते समय भी कुछ छोटी आदतें काम आ सकती हैं। जैसे आलू को हाथों से तोड़ना, मसालों को घी में हल्का भूनना और दही को फेंटकर डालना।
Dahi Aloo Sabzi Recipe में जीरा, अदरक और हरी मिर्च का तड़का स्वाद को उभारता है। यदि आप हल्का तीखा पसंद करते हैं, तो काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। वहीं, बच्चों के लिए बनाते समय हरी मिर्च कम रखना बेहतर है।
सिंघाड़े की पूड़ी के लिए भी कुछ बातें याद रखें। आटे में आलू मिलाने के बाद उसे अच्छी तरह मसलें। लोई छोटी रखें और एक बार में एक ही पूड़ी बेलें। अगर आटा सूखने लगे, तो उसे ढककर रखें। इससे उसे संभालना आसान हो सकता है।
Easy 15 Minute Navratri Recipes की तलाश करने वालों के लिए यह जोड़ी उपयोगी है, लेकिन कुल समय आलू उबालने, आटा तैयार करने और पूड़ियां तलने पर निर्भर करेगा। अगर आलू पहले से उबले हों, तो खाना जल्दी तैयार हो सकता है।
एक और जरूरी बात: फलाहारी खाने में इस्तेमाल होने वाली हर सामग्री व्रत के अनुकूल हो, यह सुनिश्चित करें। घी या तेल का चुनाव, नमक और मसाले अपने व्रत के नियमों के हिसाब से करें। साफ बर्तनों और ताजी सामग्री का इस्तेमाल भी स्वाद के साथ सुरक्षा के लिए जरूरी है।
निष्कर्ष: इस नवरात्रि घर पर बनाएं स्वादिष्ट फलाहारी लंच
नवरात्रि के दौरान रोज एक जैसा खाना खाने से स्वाद में बदलाव की इच्छा होना स्वाभाविक है। ऐसे में दही आलू की रसेदार सब्जी और सिंघाड़े की पूड़ी आपके दोपहर के भोजन को नया स्वाद दे सकती है। इस रेसिपी में ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
दही को फटने से बचाने के लिए उसे अच्छी तरह फेंटें, आंच धीमी रखें और डालते समय लगातार चलाएं। वहीं, सिंघाड़े के आटे में उबला आलू मिलाने से पूड़ी की लोई संभालना आसान हो सकता है। इन छोटे तरीकों से आपकी फलाहारी थाली स्वादिष्ट और आकर्षक बन सकती है।
Disclaimer
यह रेसिपी सामान्य घरेलू पाक जानकारी पर आधारित है। नवरात्रि में व्रत के नियम परिवार और परंपरा के अनुसार अलग-अलग हो सकते हैं। सामग्री चुनते समय अपने व्रत के नियमों का पालन करें। किसी खास स्वास्थ्य स्थिति में आहार संबंधी सलाह के लिए योग्य स्वास्थ्य विशेषज्ञ से संपर्क करें।
